Ako spracovávame prebytok jabĺk zo záhrady.
Základné údaje
- 1 prepravka jabĺk = cca 7-9 litrov štavy
- 1 preš = cca 10 litrov šťavy
- 5 litrov šťavy váži pri 50 °C cca 5,25 kg
- trvanlivosť minimálne 2 roky
- Pasterizácia 5minút na 80 stupňov.
Dlho sme rozmýšľali, čo s nadmernou úrodou jabĺk. Ako najlepší nápad sa nám osvedčila výroba domácej jablkovej štavy, len sme mali problém s jej uskladnením a trvácnosťou. Odkedy sme vyskúšali BagInBoxy a pastericáciu máme po problémoch. Šťava v boxoch vydrží bez problémov 2-3 roky a po otverení cez mesiac aj v miestnosti bez chladničky. Chuť je aj po 2 rokoch skvelá - máme to odskúšané.
Postup výroby jablkovej šťavy
Vybavenie
- Šrotovník (na nastrúhanie, rozomletie jabĺk)
- Lis na ovocie
- Zavárací hrniec (Professor ZVH 272) https://zavaracie-hrnce.heureka.sk/professor-zvh-272/#
- Držiak na plnenie
https://www.packshop.sk/z/drziak-na-bag-in-box-24456.html
https://www.harapes.cz/sl/prislusenstvi-bag-in-box - Váha na váženie sáčkov pri plnení
- Sáčky (BAG-IN-BOX) používame 5L - Po otvorení vydrží pri izbovej teplote 1-2 mesiace
https://www.harapes.cz/sl/p/sacek-bag-in-box-5-l-transparentni-stredova-vypust
https://www.packshop.sk/z/vrecko-do-bag-in-box-5-litrov-11034.html - Kartóny (dajú sa použiť viac krát)
https://www.packshop.sk/z/bag-in-box-5-litrov-70.html
https://www.harapes.cz/sl/p/krabice-bag-in-box-5-l-hneda
Výroba šťavy
- Jablká poumývať a zošrotovať.
- Prešom vytlačiť šťavu.
- Hrniec treba naplniť cca 2 cm od vrchného okraju, aby vyšli 4 ks 5 litrových sáčkov.
- Pasterizácia 5minút na 80 stupňov.
- Na plný hrniec pridávame 1,5 - 2 lyžičky kyseliny cintrónovej.
Plnenie pri 78 – 80 °C
- Otvor vrecka zaveste do držiaka (alebo ho rukou držte vyššie).
- Vyberte kohútik a odložte ho tak, aby sa jeho vnútorná časť neznečistila.
- Horúcu šťavu nechajte vtekať do vrecka.
- Zároveň merajte naliate množstvo šťavy, najjednoduchším spôsobom je váženie.
5 litrov šťavy váži pri 50 °C cca 5,25 kg, 10 litrov 10,5 kg
Zatvorenie
- Z vrecka vytlačte čo najviac vzduchových bublín.Nasaďte kohútik a poriadne ho zatlačte. Trvanlivosť šťavy je minimálne 1 rok (väčšinou až 2 roky).
- Vrecko utesnite (vrecko je horúce – na ruky si dajte ochranné rukavice) a opatrne nechajte zosunúť do vopred otvoreného kartónu (dbajte na to, aby strana s kohútikom smerovala k otvoru vo veku). Dávajte pozor na ostré hrany, horúca fólia je veľmi citlivá (zároveň hrozí nebezpečenstvo popálenia sa horúcim vreckom). Horúcu šťavu udržiavajte aspoň 20 min. na teplote vyššej ako 68 °C.
Skladovanie
- V boxoch alebo chránené pred svetlom, boxy skladujte postojačky. Na seba uložte maximálne 2 vrecká.
Otvorenie
- Šťavu vypúšťajte z vrecka len vtedy, keď vrecko leží. Ideálna je šikmá poloha (stojan) tak, aby sa kohútik nachádzal v najnižšom bode. Najskôr z kohútika odstráňte červený uzáver. Palcom zatlačte na kohútik, prstami vytiahnite smerom nahor súčasne obe bočné páky. Po otvorení spotrebujte do 3 mesiacov